Описание
Способ включает разделку сырья в виде филе, нарезку ломтиками, посол, вяление и упаковку. Посол осуществляют при температуре 37-45°С до достижения массовой доли соли в ломтиках 2-2,5% в рассоле, содержащем молочную сыворотку, подсластитель, соль и бактериальную закваску. Вяление производят до достижения массовой доли влаги в продукте не более 45% при температуре 20-25°С и относительной влажности воздуха 40-60%. Изобретение обеспечивает получение вяленой рыбы
Основные характеристики, преимущества перед отечественными и зарубежными аналогами: нарезание на ломтики толщиной 15-20 мм, длиной 50-70 мм, использование бактериальной закваски термофильного стрептококка, использование глюкозы в качестве подсластителя
